Préparation
Bien malaxer les ingrédients de la pâte. En faire une boule que l'on jette sur la table 150 à 200 fois. Laisser reposer la boule recouverte d'huile dans un saladier durant 3 heures. Pendant ce temps, faire un sirop en mélangeant rhum et sucre en poudre. Couper les fruits en demi-quartiers. Laisser dégorger dans le sirop. Poser un vieux drap sur une table d'au moins 2 m2 et le saupoudrer de farine. Étendre la pâte au rouleau, puis, avec les mains passées dessous, l'étirer progressivement du centre vers l'extérieur, sans faire de trou, pour qu'elle devienne extrêmement fine et recouvre toute la table. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit sèche en surface. Piler les morceaux de sucre. Dans une assiette, mélanger le beurre fondu et 4 c. à s. d'huile. Enduire la pâte de ce mélange. Disposer une rangée de morceaux de fruits le long d'un côté de la pâte avec un peu de sirop. Saupoudrer de sucre pilé. Rouler la pâte autour des fruits. Disposer une nouvelle rangée de fruits le long de ce rouleau. Recommencer jusqu'à former un saucisson. Le rouler en colimaçon. Le poser dans un moule huilé, rond et assez profond. Badigeonner le dessus avec un peu de lait. Enfourner pour 2 heures à petit feu (3-4), ou 30 min à four 5 et 30 min à 7. Déguster tiède ou froid.
